Multisensorische Einflüsse steuern das Geschmacksempfinden
Zu kaum einer anderen Gelegenheit sind wir empfänglicher für alle Arten multisensorischer Einflüsse als beim Essen.
Charles Spence, Professor für Experimentalpsychologie an der Universität von Oxford, wartet in seinem Buch “The Perfect Meal” zu diesem Thema mit einer ungeahnten Fülle an dokumentierten Experimenten und Tipps für die Gastronomie auf.
Seine Bilanz: “The same food and drink in different circumstances tastes completely different. Sometimes, things we are not conscious of have more impact than the things we are conscious of.”
Nicht nur für Gastronomen interessant ...